Рецепт сочника с творогом
Если в своем холодильнике вы обнаружите творог, который немного залежался, не спешите его выбрасывать. Он сохранил свои свойства, может и не в полном объеме, но достаточно для того, чтобы посоревноваться…
Пороки сухих молочных продуктов
Низкая смачиваемость 1. Смачиваемость ухудшается, когда сухое молоко состоит из чересчур мелких частиц или чересчур крупных частиц. Часть мелких частиц быстро растворится в воде и образуется пленочка, которая окружает комочек…
Приготовление сыра в домашних условиях
Сыр, приготовленный в домашних условиях, содержит все питательные элементы, входящие в состав молока. Сыр можно сделать и в условиях обычной кухни, если у вас есть 13-15 литров свежего молока. Из…
Приготовление сметаны в домашних условиях
Сметана – очень популярный продукт в отечественной и европейской кухне: ее добавляют в первые блюда, салаты, выпечку, в пудинги и запеканки, на ее основе делают соусы для мяса и рыбы,…
Пороки масла
Пороки вкуса и запаха: Кормовые привкусы — скармливание животным избыточного количества силоса, капусты, кормовой свеклы и других корнеплодов, а также поедание ими пахучих растений, содержащих большое количество эфирных масел (дикий…
Приготовление простокваши в домашних условиях
#1 Способ приготовления Для приготовления домашней простокваши понадобятся 1 литр молока и пара ложек сметаны. В чистой эмалированной посуде молоко доводится до кипения, но не кипит. Затем молоко охлаждается до…
Приготовление вареной сгущенки в домашних условиях
#1 Способ приготовления Для приготовления вареной сгущенки в домашних условиях важно выбрать хорошую сгущенку-сырье. Молоко обязательно должно быть в железной банке, изготовлено согласно ГОСТа (это обязательно указывается на этикетке) и…
Пороки мороженого
Грубая структура — довольно распространенный порок, при котором в продукте встречаются крупные кристаллы льда. Причиной этого могут быть нарушение режима гомогенизации, фризерования, исключение из технологического процесса желатина в качестве стабилизатора,…
Производство сухих молочных смесей
В сухих молочных смесях «Малютка» и «Малыш» массовая доля влаги составляет не более 4 %, жира – не менее 25 %, белков не более 15 % («Малютка» и «Малыш» с…
Производство сухой молочной сыворотки
Производство сухой молочной сыворотки включает в себя следующие основные этапы: Молочную сыворотку принимают по массе и качеству. Качество сырья должно быть проверено лабораторией предприятия в соответствии с требованиями действующей нормативно-технической…