Смак чаю залежить від матеріалу чашки (Фото:pixabay)

Вчені з Нагойського технологічного інституту в Японії виявили, що глазур на керамічних чашках здатна змінювати кількість антиоксидантів у чаї та смак напою.

Чай — один з найпопулярніших напоїв в усьому світі, але на його смак впливає не тільки набір трав і правильність приготування, а й матеріал, з якого виготовлена чашка, в якій його подають.

Дослідження, опубліковане в Scientific Reports, розповідає про важливу роль, яку відіграє керамічний посуд у приготуванні чаю. Вчені з Нагойського технологічного інституту в Японії виявили, що глазур, яка покриває керамічні чайні сервізи, має значний вплив на смак напою.

Глазур є тонким шаром склоподібного матеріалу, який покриває кераміку, забезпечуючи їй міцність, водонепроникність і колір.

Учені провели дослідження, виявивши, що глазур на чайних сервізах зменшує вміст катехінів у чаї. Катехіни — це антиоксиданти, що виробляються рослинами, і їхнє окислення в чаї змінює його смак, аромат і корисні властивості.

Під час експерименту зелений чай заварювали за температури 80 °C, а потім змішували з порошком глазурі, який було нанесено на керамічний посуд. Суміш залишили на шість годин, і результат здивував учених: спочатку прозорий зелений чай набув темно-коричневого кольору, перетворюючись фактично на чорний чай.

Хімічні сполуки глазурі під час реакції сприяли окисленню молекул катехіну, що, хоча й не чинить значного впливу на здоров’я людини в короткостроковій перспективі, може мати значення, якщо чай із керамічного посуду вживається регулярно протягом тривалого часу.