Ванна длительной пастеризации ) – это устройство, предназначенное для термической обработки молока. С его помощью уровень вредоносной микрофлоры снижается до приемлемого уровня, максимально сохраняя состав сырья и его органолептические свойства. Оборудование также используется для ферментации кисломолочных продуктов, приготовления смесей для мороженого, обработки творога или сырной массы и других применений, требующих аналогичных эффектов. С его помощью вы можете как нагревать содержимое, так и охлаждать его. VDP применяется к фермерским хозяйствам и малым перерабатывающим предприятиям.

Зачем пастеризовать молоко

Свежее молоко содержит много бактерий. Если от них не избавиться, то он не будет пригоден для обработки. Для уничтожения микроорганизмов сырье подвергают термической обработке. Наибольшее количество вредителей погибает при кипячении. Но такой подход не всегда уместен. Оказывается, чем сильнее нагревается продукт, тем сильнее меняются его свойства.

Для чего используются длительные ванны пастеризации? Это еще один способ обеззараживания сырья. Суть его в том, что если молоко не кипятить, а просто нагреть до определенной температуры, в пределах от 63 до 95 градусов Цельсия, и выдержать в таком состоянии какое-то время, то большинство микроорганизмов погибнет. Оставшаяся их популяция будет ниже уровня, установленного санитарно-гигиеническими нормами. Главной особенностью этого метода является то, что чем ниже температура и больше время выдержки, тем лучше сохраняется исходное качество продукта. Техника названа в честь ее первооткрывателя, французского ученого Луи Пастера, открывшего эффект в 19 веке.

Выбор режима зависит от конкретных условий: выхода, допустимых уровней разброса характеристик продукта, остаточного количества микроорганизмов. Считается, что если бактерии туберкулеза погибают, пастеризация проходит успешно, поскольку они лучше других бактерий выдерживают высокие температуры. Косвенно об эффективности процесса можно судить и по разрушению фосфатазы, для чего требуется более сильный нагрев. Результат можно выразить в процентах – цифра покажет отношение погибших микроорганизмов к их исходному количеству.

В производстве пастеризация производится по двум основным причинам. Во-первых, с целью уменьшения содержания бактерий и уничтожения вредных ферментов. Во-вторых, чтобы на выходе получить продукт с определенной плотностью творога (ряженка) или органолептическими свойствами (топленка).